SAUCISSON SEC à la BIERE des ARDENNES- l'arbre à saucisson
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Les mêmes gestes qu’autrefois: Après avoir prélevé les morceaux les plus nobles (jambon, épaule, filet…), et respecté les proportions maigre 85 % gras 15 % , les viandes fraîches sont hachées, arrosées d’une bière ambrée un peu houblonné, et mélangées délicatement aux épices. La farce est poussée dans des boyaux naturels de porc appelé « chaudin ». Ficelés à la main, les saucissons reposeront dans les séchoirs durant 4 à 5 semaines.
Seul un séchage long libèrera un goût authentique de salaison.Découvrez le vrai goût du saucisson rustique. Une fleur blanche naturelle se développera durant l’affinage.
Conservation : 1 mois au réfrigérateur, 3 semaines pendus dans la cuisine et affinés selon ses goûts.
Seul un séchage long libèrera un goût authentique de salaison.Découvrez le vrai goût du saucisson rustique. Une fleur blanche naturelle se développera durant l’affinage.
Conservation : 1 mois au réfrigérateur, 3 semaines pendus dans la cuisine et affinés selon ses goûts.