Pâtes fusilli de Rustichella d'Abruzzo

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Pâtes au tire-bouchon pour plats cuits au four et salades

L'une des formes de pâtes les plus populaires de Naples, les fusilli sont des tire-bouchons étroitement enroulés . La forme en spirale crée des tonnes de coins qui sont excellents pour conserver les sauces au fromage riches et crémeuses, mais ce classique peut être servi avec n'importe quel type de sauce. Et en raison de leur densité, les fusilli conservent une bouchée agréable (c'est-à-dire qu'ils ne deviennent pas pâteux) lorsqu'ils sont cuits ou refroidis pour une salade de pâtes . L'une de nos préparations préférées est de faire bouillir des fusilli cuits au four et de la sauce tomate avec des aubergines rôties et des cuillerées de ricotta fraîche.

À propos du producteur:
Dans la ville de Pianella, dans la région italienne des Abruzzes, le fabricant de pâtes artisanal Gianluigi Peduzzi de Rustichella d'Abruzzo maintient une fière tradition initiée par son grand-père. Il commence par choisir la meilleure semoule de blé dur sélectionné et en la mélangeant avec de l'eau de source pure de montagne. La pâte est ensuite façonnée à l'aide des mêmes matrices en bronze sculptées à la main que le grand-père de Gianluigi utilisait il y a un siècle, donnant aux pâtes la texture idéale pour capturer toutes sortes de sauce. Enfin, un séchage lent dans des chambres à température contrôlée pendant au moins 56 heures confère une saveur et une texture à la différence des pâtes ordinaires produites en série.