Berceau des civilisations les plus prestigieuses et des principales religions monothéistes, la Tunisie a été un carrefour de civilisations qui ont progressivement marqué sa culture. La harissa est issue de l'arabe harasa qui signifie "broyer", "piler". C'est une pâte incontournable de la cuisine tunisienne. Pour l'obtenir, on sèche les piments au soleil, puis on les broie en ajoutant du cumin, de la coriandre, de l'ail et du sel ...
À Metlaoui, elle est traditionnellement consommée sur du pain avec de l'huile d'olive en accompagnement des couscous, tajines et poissons vapeur.
La harissa est également le nom d’une pâtisserie tunisienne à base d’amande, de sucre, de beurre fondu et de fleur d'oranger.
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