Cette association de fleur de sel et de yuzu vous réserve bien des surprises !
Le yuzu est un agrume proche du citron vert dont les zestes associés à la fleur de sel rafraîchissent desserts chocolatés, salades de crevettes et tartares de produits de la mer. Ce mélange de fleur de sel de Madagascar et de yuzu relèvera à merveille poissons blancs, falafels, purées de patates douces ou desserts chocolatés.
À essayer absolument dans une pâte sablée !
Le zeste de yuzu, utilisé dans la confection de ce mélange, est originaire du Japon. Ce fruit japonais qui ressemble à un petit citron vert est récolté en octobre dans la préfecture de Koshi au Japon. Son goût proche de celui de la mandarine et du pamplemousse jaune se marie à merveille à la fleur de sel de Madagascar.
La fleur de sel, nectar des marais salants !
Les cristaux de fleur de sel sont plus délicats que les cristaux de gros sel. La texture plus légère et plus fine de la fleur de sel lui permet de mieux pénétrer les aliments et de se dissoudre plus rapidement. Il est important de l’utiliser après la cuisson pour ne pas la dénaturer.
La fleur de sel de Madagascar est le fruit d’un travail artisanal délicat et de conditions climatiques idéales : une grande quantité de soleil et de vent. C’est à la surface des salines d’Ifaty que cette mince couche de cristaux blancs se forme, lors de l’évaporation de l’eau, sous l’action conjuguée du soleil et du vent.