Fameux mélange indien, le curry se mange à toutes les sauces, même sucrées !
Le Curry jaune de Madras est un mélange d’épices qui relève délicatement tous vos plats salés et sucrés
Fameux mélange d’épices indien, le curry jaune se mange à toutes les sauces, même sucrées ! Doux et rond, il relève vos plats sans vous mettre le feu au palais.
Curry de Madras, dévoile-moi tes secrets !
Ne pas confondre curry, poudre de curry et feuille de curry
Quand on parle de curry, il est important de différencier les multiples sens de ce terme. Le curry est un plat en sauce mijoté aux épices. La poudre de curry, comme le Curry de Madras Terre Exotique, est un assemblage d’épices mixés à utiliser pour parfumer les plats.
En Inde, on préfère le terme « massala », signifiant « mélange » en hindi, au mot curry. La pâte de curry est quant à elle un mélange d’épices associé à un corps gras (huile de sésame ou de cacahuète) et de condiments aromatiques frais. Enfin, la feuille de curry, provenant de l’arbre de curry (Murraya koenigii) est aussi utilisée en cuisine, tel le laurier dans la gastronomie occidentale.
De quoi est composé le curry jaune de Madras ?
Rond et légèrement piquant, le Curry jaune de Madras est très utilisé dans la cuisine indienne. Il est composé d’un assemblage de nombreux épices. Parmi eux, on peut citer le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec mais aussi le gingembre ou la cardamome. Autant d’épices sélectionnées avec soin par Terre Exotique pour parfumer intensément vos plats !
Le curcuma apporte sa douceur au Curry de Madras
Le Curry de Madras se distingue par sa couleur jaune, qui atteste de la présence du curcuma dans son mélange. Au nez, il présente des notes herbacées et citronnées autant qu’une finesse boisée. Sur le palais, sa douceur surprend et enrobe d’un voile chaud les aliments. Comme un poivre aux accents de gingembre, le curry jaune de Madras est très légèrement pimenté et piquant, contrairement au curry rouge qui est plus intense. Il est donc possible d’incorporer le curry de Madras dans des plats destinés aux enfants, à condition de conserver une dose raisonnable.
Comment utiliser le curry jaune de Madras dans vos plats ?
Les deux façons d’incorporer le curry dans vos recettes
Vous pouvez utiliser le curry de Madras de deux façons : - Soit dans un plat cuisiné, en début de cuisson, à feu vif dans de l’huile et des oignons, avant de mettre le poulet, le poisson ou les légumes. - Soit en touche finale pour épater la galerie, dans la vinaigrette au citron, dans la mayonnaise, une sauce au yaourt et échalotes.
Idées recettes gourmandes au Curry jaune
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Dips de poulet sauce curry de Madras.
Coupez des blancs de poulet en aiguillettes de 5 cm sur 2 cm. Roulez-les dans la farine puis dans un œuf battu. Panez-les dans un mélange de noix de cajou broyées, de chapelure, de sel et de poivre. Faites dorer dans de l’huile chaude quelques minutes. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à les servir avec 2 c. à soupe de curry de Madras dans une mayonnaise !
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Le Tikka Massala : la recette traditionnelle de poulet au curry indien.
Préparez une marinade à base de yaourt à la grecque, de curry jaune de Madras et enrobez généreusement les morceaux de poulet. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre puis ajoutez le poulet mariné et un mélange de tomates fraîches et de concentré. Laissez mijotez à feu doux. Avant de servir, parsemez de noix de cajou ou d’amandes selon vos goûts !
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Panna Cotta au coulis de mangue et curry jaune.
Réalisez une panna cotta classique. Pour le coulis, mixez des morceaux de mangue avec du citron, du gingembre, une pincée de curry jaune et du sucre. De quoi proposez à vos invités un dessert revisité et légèrement épicé !
Comment le curry de Madras est-il arrivé dans nos assiettes ?
Les mélanges d’épices, piliers de la gastronomie indienne
Les mélanges d’épices indiens sont très nombreux et varient en fonction des provinces, des castes et mêmes des foyers. On distingue trois types de curry : jaune, thai et rouge. Le curry jaune ne vous est plus inconnu ! Le curry thai est réputé pour sa fraîcheur apportée par la coriandre, le persil ou encore la citronnelle de sa composition. Enfin, le curry rouge est plus intense en raison de sa richesse en piment et en paprika. Il n’existe pas une seule et unique recette de curry, mais des dizaines, incorporant chacune des épices locales. On retrouve tout de même des épices de base : gingembre, curcuma, fenugrec, cumin et coriandre.
Le curry, une mutation occidentale du mot « kari »
Ce mélange d'épices vient de Madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l'état du Tamil Nadu, au sud-est de l'Inde. Ce port fut l'un des premiers comptoirs anglais. Le mot "curry" est d'ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul "kari", qui désigne la préparation d'épices destinée à l'assaisonnement que les marins britanniques ont rapportée d’Inde. Peu à peu, ce terme a été importé en Occident.
En réalité en Inde, le curry est appelé "Massala". Il est multiple, varié et mouvant selon les régions, la richesse et les castes. Les « massala » indiens représentent toute la diversité culinaire des provinces d’Inde. Le curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients depuis des temps immémoriaux. D'ailleurs, les Maharadjahs ne se déplaçaient pas sans leur propre spécialiste de ce mélange.