Les casareccia sont des pâtes courtes et enroulées. Elles sont généralement servies avec des sauces à base de viande. La forme des casareccia leur confère une très bonne capacité d’absorption des sauces.
Pour 100g de casareccia :
- Ajouter environ 10g de sel à 1 litre d'eau peu calcaire
- Porter cette eau à ébullition
- Mettre les casareccia dans l'eau et remuer avec un ustensile en bois
- Attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes
- Une fois la cuisson terminée, rajouter une louche d’eau froide et égoutter