Fabriquées artisanalement à partir de semoule de blé dur de qualité et d’eau de source, les Capellini sont séchées à l’air pendant 56 heures. C’est ce qui confère à ces pâtes, qui sont les plus fines de la Maison Rustichella d'Abruzzo, toute leur densité et saveur et permet ainsi une cuisson al dente parfaite. Elles se marient parfaitement à des sauces à base de bouillon.