Baie de genièvre - Terre Exotique

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Un goût acidulé et résineux, la baie de genièvre parfume les cuisines du Nord. Cette baie est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, choucroute, poulet à la bière ou les gibiers …

Broyez les baies au mortier pour libérer les notes boisées et musquées.

En bouche, les baies de Genièvre sont dotées d’une texture moyennement mordante et suave, presque sucrée. Elles s’accordent à merveille avec  un jarret d’agneau braisé au vin rouge, une choucroute, un gibier, une marinade, une farce, des saucisses ou des viandes grillées. Les baies entières supportent parfaitement une infusion lors d’une cuisson et diffusent d’envoûtantes senteurs d’épices.

Dans la cuisine Scandinave, elles relèvent un plat de porc.

Ces baies bleues violacées sont les fruits mûrs du Juniperus communis. Cet arbuste pousse au sud de l’Europe (Albanie, Croatie), au nord du Maghreb, en Amérique du Nord et en Asie. Elles sont utilisées depuis des milliers d’années. Les Babyloniens, les Égyptiens, les Tibétains et les Indiens d’Amérique du nord utilisaient les baies dans leurs rituels, leurs remèdes ou comme aromates. Les Grecs dédiaient les baies à Hermès. Les Romains utilisaient les baies comme substitut du poivre (Piper nigrum) car moins onéreuses, tout aussi rondes et légèrement piquantes.